ホーム 商品ラインナップ 店舗案内 こだわり お問い合わせ





【L'atelier du chocolat ~ラトリエ・ドゥ・ショコラ】



・数々の名店で腕を磨き、かのポール・ボキューズに乞われてエグゼクティブ・ペストリーシェフとして腕をふるったエリック・ジェレイド。ニューヨーク唯一のマスターショコラティエとしてクリエイティブな美味しさでニューヨークのスイーツ界をリードし続けています。 
 
 ミシュラン三ツ星レストランで修業を積み、日本をはじめとするメキシコやベネズエラといった諸国を巡りながら各地の食文化に触れ、高い技術と鋭い感性、柔軟な発想を磨き続けたパティシエ、エリック・ジェレイド。フレンチの巨匠、ポール・ボキューズが日本初出店する際にはエグゼクティブ・ペストリーシェフとして赴任しています。

 日本においてその優れた技量をいかんなく発揮した後、ニューヨークへと渡り自らの店である「ラトリエ・デュ・ショコラ」をマンハッタンにオープンし、多彩な食材を用いて芸術の域にまで高められたスイーツを創造し続け、そのクリエイティブなショコラは鋭い感性に満ち溢れたニューヨーカーを魅了し続けています。


◇ラトリエ・ドゥ・ショコラのショコラアセット ¥1200(税別)~



・「文化の坩堝」と呼ばれ、日々多彩な文化が交錯し、様々な情報が飛び交う刺激的な街、ニューヨーク。
感性溢れる街にインスパイアされたアーティスティックな作品は、エリック・ジェレイドの手によって描き出さ
れています。





 厳選された素材を使い、その持ち味を最大限に引き出すクリエイティブな素材使いに合せ、その美しさに
おいてもエリック・ジェレイドのショコラはアートの領域にまで昇華されています。

 チョコレートショップ、ラトリエ・デュ・ショコラでは、様々なフレーバーや味覚をカテゴライズして、それぞれ
のカテゴリーを「ファミリー」と呼んでいます。塩、スパイス、ハーブ、フルーツ、シトラスといった世界中の多
彩な食材と高純度のヴィンテージカカオの組み合わせがラトリエ・デュ・ショコラの最大の特徴となっていま
す。


・マンハッタンのチョコレートショップ シックな佇まいの中にジュエリーのように季節に合わせたショコ
ラが立ち並びます。


   チョコレートショップ「ラトリエ・デュ・ショコラ」は2008年7月にマンハッタンのオープンしました。看板もなく落ち着いた佇まいの小さな店は、うっかり通り過ぎてしまいそうな感じですが、一歩店内へ入ると、ところ狭しと美しく彩り豊かなボンボンショコラがまるで宝石のように並べられ、一瞬、チョコレートショップである事を忘れてしまいそうなシックな雰囲気となっています。

 選び抜いた原料だけを使い、素材の持ち味を引き出す為に独創的なまでの組み合わせの下に作られるレシピは、季節を映し、変化を続けながら25種類ほどが店頭を賑わせています。


・日本通のマスターショコラティエが日本に思いを巡らせながら贈る珠玉の12種のショコラ




・Fraicheur:柚子

 Fraicheurとは「鮮度」を意味しているようにフレーバーとなる果物の鮮度にこだわり、香料ではなくピューレ
を使う事で果実の新鮮さ、そして存在感を表現しています。チョコレートの甘さが広がる中に柚子の爽やか
な風味と酸味が広がり、果物感に溢れた美味しさが表現されています。


・Fleur de sel:塩

 Fleur de selは「塩の精華(精髄)」を指し、良質の塩田で天日干しによって得られる大粒の上質な天然塩を
指します。スイーツの世界では甘さを引き立てる為に隠し味に塩を使う事がありますが、あえて塩の存在感を
際立たせる事で、塩のチョコレートとしての新たな世界観を確立しています。


・Mr.Samurai:ワサビ

 「サムライ」の名が示すように和を強く意識して作られたチョコレートで、和の特徴的な食材であるワサビを
フォーカスしています。直截的なワサビの存在感を感じるのではなく、優しく広がるチョコレートの風味の中か
ら衝撃的な存在感を感じさせる、そんなサムライらしさに溢れた絶妙な美味しさです。


・La Vanilliere:バニラ

 ブラックチョコレートへの回帰というテーマを持つバニラは、カカオ本来のほど良い苦味の中にバニラの甘
い風味を加える事で、伝統的な取り合わせの中に絶妙なコントラストを作り出し、素材が持つ美味しさを際立
たせています。


・Rouge:ラズベリー

 香り高いラズベリーの繊細な風味と爽やかな酸味を大切にする為、あえてフレーバーではなくピューレとし
て加える事で芳醇なカカオの香りに鮮烈な果物感が広がるように仕上げたベリー好きにはたまらない一品で
す。


・Ballade Tropical:パイナップル

 パッションフルーツの濃厚な甘味とカカオのほのかな苦味、そんなコントラストをあえてパイナップルをピュ
ーレとして加える事で爽やかな風味を引き立たせ、素材の存在感と鮮度感に溢れた美味しいチョコレートで
す。


・Petit Martin:エスプレッソ

 コーヒーとチョコレート、豊かな香りに溢れ、ほど良い苦味とほのかな酸味が美味しさを彩る両素材を合せ
る事で、甘いだけではない大人の美味しさを極限まで引き立てます。アロマにこだわる香り高い一品です。


・Desir Noir:アーモンドプラリネ

 じっくりと時間を掛けて焙煎したアーモンドに高温の砂糖を加えて香ばしくカラメリゼしたプラリネを贅沢に
使い、高度なカカオ分を持つチョコレートとの完璧なまでのハーモニーを実現しました。黒い欲望の名前が示
す大人の味わいをお愉しみください。


・Maya:ヘーゼルナッツ・チリ

 マイルドな中に豊かな旨味を持ち合せるヘーゼルナッツに、刺激的なチリを合せる事で素材の存在感を引
き立たせ、チョコレートの芳醇な美味しさとの完璧なハーモニーを実現しました。くせになる美味しさをご堪能
ください。


・Vinaigre de Reims:シャンパンビネガー

 ビネガーの中でも華やかな美味しさを持つ事で知られるシャンパンビネガー。その美味しさはスイーツの世
界にも大きな変革をもたらしてくれます。シャンパンの繊細な泡が弾けるように広がる豊かなアロマをお愉しみ
ください。


・Vinaigre de Noir:黒酢

 世界にもその美味しさが知られてきている黒酢。長時間の熟成を経て醸成される芳醇な美味しさを、カカオ
という意外な組み合わせにおいて引き立たせました。熟成の時が与えてくれる美味しさをご賞味ください。


・Oriental:マンダリンオレンジ

 和の柑橘類に通じる風味を持つマンダリンオレンジ。マスターショコラティエは、そんなマンダリンオレンジを
使ってオリエンタルなテイストを表現しました。爽やかな風味とほど良い酸味、高いカカオ分によって引き出さ
れる素材の美味しさをご堪能ください。


・St.Tropez:ラベンダー

 香り高く誰からも愛される花、ラベンダー。紫の可憐な花はその香りで人々に安らぎと癒しを与えてくれま
す。香り豊かなカカオとの出会いは、ラベンダーの魅力に表情豊かな美味しさを加えてくれます。


・Sauvage:レッドフォレストフルーツ

 繊細な味わいを持つベリー類の風味を活かす事に細心の注意を払い、旬の素材感を大切に仕上げたラト
リエ・ドゥ・ショコラならではのチョコレートです。森の中の小さな果実に触れた際の素材感をお愉しみください。


・Mystere:ペパーミント

 鮮烈な風味を持ちながらチョコレートとの相性に優れたペパーミントを、高度なカカオ分を誇るラトリエ・ドゥ・
ショコラのチョコレートと組み合わせ、マイルドな中にもスパイシーさを感じさせるいつまでも飽きのこない一品
です。


・Pista'chic:アーモンド&ピスタチオ

 ナッツ類をローストした際に生じる完璧なまでのアロマを実現する為、アーモンドとピスタチオの組み合わせ
を採用し、繊細にローストしながら芳醇なチョコレートと合せる事で黄金にも例えられる完全なるハーモニーを
お愉しみください。


・Petit Bananae:バナナ

 チョコレートとの相性の良さが古くから知られていたバナナ。フレーバーだけでなくバナナ本来の存在感と、
カカオの豊かな風味を両立させるように繊細に仕上げたラトリエ・ドゥ・ショコラならではの美味しさです。


・Vinaigre Balsamique:バルサミコ酢

 世界の三大酢の一つに数えられるバルサミコ酢。変幻自在な風味は近年、スイーツの世界観を塗り替える
存在ともなってきています。素材の持ち味を知り尽くしたマスターショコラティエならではの新たな美味しさへの
提案をご堪能ください。


・Vinaigre Yuzu:柚子酢

 和のテイストを持つ柑橘類である柚子を発酵させた香り高い柚子酢を用い、爽やかな風味がチョコレートの
芳醇な風味を引き立るという和と洋のマリアージュを感じさせる美味しい一品です。


・Vinaigre de Cidre:リンゴ酢

 アメリカでも高い人気を誇るビネガー、リンゴ酢。さっぱりとした風味の中にキレのある酸味を優しいチョコレ
ートの風味の中に展開しました。個性的な素材にも関わらず、全ての素材が混然一体となる美味しさをご堪能
ください。


・Sal de Bretagne:塩キャラメルトリュフ

 ニューヨークタイムズが絶賛したラトリエ・ドゥ・ショコラの塩チョコレートのラインナップの中で、今や世界の
定番となりつつある塩キャラメルのトリュフです。塩が持つ天然の旨味を引き立てる為、ブルターニュ産の天
然塩にこだわって仕上げています。


◇ラトリエ・ドゥ・ショコラのショコラセット ¥1200(税別)~




 

 
ログイン

メールアドレス:

パスワード  :

パスワードを忘れた方はこちら

記憶

会員登録はこちら
スタッフ紹介
 
モバイルサイト
ページの先頭へ戻る